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창업 이래 삼백여년.
나가사키의 역사와 함께 걸어온 오직 이 한길, 앞으로도…

쇼오켄은 텐나1년(1681년), 에도중기에 야마구치야 사다스케가 창업.
그 후, 대를이어 오로지 제과제빵에만 정진을 거듭해온 삼백여년.
나가사키의 역사와 함께 걸어 온 카스테라제과의 전통있는 가게입니다.
철저한 재료에 대한 고집과 전통을 이어받은 장인이 만든 결정체를 드셔보시기 바랍니다.

재료에 대한 고집

오랜 역사 속에 밝혀낸 최적의 원재료와 맛을 위한 <궁극의 조합>

밀가루

일반적으로 사용되는 보통의 박력분으론 나가사키의 카스테라는 완성할수 없습니다.
저희 쇼오켄에선 폭신하며 쫀득한 카스테라를 완성하기위해 수분보호에 탁월한 특수한 카스테라 전용밀가루를 사용하고 있습니다.

달걀

달걀은 시마바라반도의 농가로부터 매일아침 직송받으며, 완벽한 제과를 위해 신선도 뿐만 아니라 온도및 노른자의 발색까지 엄격히 관리 되고 있습니다.

자라메 설탕

자라메는 나가사키 카스테라제과에 절대 빠질 수 없는 재료입니다.
높은 순도의 자라메를 더하는 것으로 백설탕으론 낼 수 없는 나가사키 카스테라만의 고급스러운 단맛이 탄생합니다.
보통의 카스테라와 달리 자라메를 밑에 까는것이 아닌 <자라메로 감싸 구워내기> 이것이 쇼오켄만의 카스테라입니다.

물엿

색이 좋고 단맛에 탁함이 없는 국내산 찹쌀엿만을 사용.
물였을 첨가하는 것으로 카스테라를 촉촉하게 만들며, 반죽의 변질 또한 막아줍니다.
유입 당시. 퍽퍽했던 카스테라에 물엿을 첨가 하고자 했던 나가키사람들의 노력으로 촉촉한 나가사키만의 카스테라가 탄생 하였습니다.

제빵사에 대한 고집

쇼오켄의 카스테라는 수제만를 고집하고 있습니다.
창업 이래, 대를 이어오며 진화 해 온 전통적 제조법에 따라 제빵사들이 각자의 가마에서 한장 한장 정성들여 구워 낸 카스테라는 심플하면서도 심오합니다.
또한, 그날의 기후나 기온에 따라 제조법도 미묘히 다르답니다.
제빵사의 기술과 감 그리고 카스테라제조에 대한 열정을 느끼실수 있습니다.

<사치와 장인>의 카스테라

쇼오켄 고산(五三)야키

에도시대의 <고미(五味) 카스테라>라고 불리던
이 사치스러운 카스테라는 메이지시대가 된후
<고산야키 카스테라>라고 불리게 되었습니다.

이는 달걀 노른자와 설탕의 양을 늘리고 늘린양 만큼 흰자의 양을 줄여 반죽의 촉촉함을 진하게 끌어올린
나가사키 카스테라의 수작이었습니다.
최상급의 카스테라로서 탄생했던 고산야키를 현대에
부활시킨 쇼오켄의 고산야키.

지금까지 느껴보지 못한 미각의 즐거움을 누려보고
싶은 분들께.
한층 더 깊은 풍미를 느껴보시기 바랍니다.

대를잇는 맛, 삼백여년 궁극의 <원조> 나가사키 카스테라

쇼오켄의 카스테라

비단처럼 부드러우며 깔끔한 단맛의 고급스러운 맛.
재료에 대한 철저한 고집, 제빵사가 한장 한장
정성들여 구워내는 쇼오켄의 카스테라를 드셔보시기
바랍니다.

◯나가사키 카스테라라고하면 밑면에 깔린 자라메설탕이
특징 입니다만, 자라메를 밑면에 까는 것이 아닌 자라메를 감싸
구워내는 것이 쇼오켄의 나가사키 카스테라 입니다.
입에서 사르르녹는 촉촉함과 부드러움, 아삭한 자라메의 식감을
같이 즐겨보시기 바랍니다.

일본의 향, 녹차의 향

녹차카스테라

엄선된 녹차만을 반죽에 섞어 한장 한장 손수 구워냈습니다.
녹차를 섞는 것으로 반죽제조는 까다로워지고, 그날의 기온에따라 빵의 부푸는 정도가 달라지기 때문에 제빵사들의 숙련된 감이 요구됩니다.
녹차그대로의 깊은풍미, 그 뿐만 아니라 선명한 색감까지.
쇼오켄만의 기품있는 맛을 느껴보세요.

○맛의 깊이를 더하기위해 우지(일본의 지명)의 발효녹차와 어린잎차를 혼합, 독자적으로 블렌딩 하였습니다.
열을 가하지않고 정성들여 맷돌로 갈아낸 찻가루는 그 향이 진하게 퍼집니다.

입안에서 녹아내리는초콜렛의 깊은 단맛

초코라떼

일본식 카스텔라의 고급스런 풍미와 서양의 초콜렛의
세련된 달콤함이 만나 만들어낸 색다른 즐거움.
맛의 비밀인 특별주문한 판초콜렛은 시중의 초코파우더에 비해 섞기가 꽤나 까다롭습니다. 또한 초콜렛엔 유지방이 많기 때문에 굽기또한 고도의 기술이 요구됩니다.
이러한 고난을 뛰어넘어 얻어낸 특별한 맛.
메이지시대부터 당대까지 전해져온 이 달콤함을 느껴보시기 바랍니다.

◯카스테라에 맞혀 특별주문한 초콜렛을 사용하므로써, 한층 더 깊은
단맛이 탄생합니다.